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Bonjour,Je vous recommande cette page : "Le solfège du service" : transmission-appropriation des compétences interactionnelles dans la formation aux métiers de service en restauration gastronomique (https://aslan.universite-lyon.fr/theses-financees/le-solfege-du-service-transmission-appropriation-des-competences-interactionnelles-dans-la-formation-aux-metiers-de-service-en-restauration-gastronomique-175511.kjsp?RH=ASLAN).Cordialement.
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